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技術(shù)文章
Technical articles食品在中加入的防腐劑吃了對(duì)身體有害嗎?食品防腐劑作為食品添加劑中的一種，是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保藏期的食品添加劑。食品防腐的必要性生鮮食品放久，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過(guò)氧化物，有致癌作用。肉類(lèi)被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，仍會(huì)腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。食品為防止微生物的侵襲，必須進(jìn)行防腐處理，不過(guò)是除菌、滅菌、防菌，抑菌不同的...
食品中的亞硝酸鹽檢測(cè)有哪些方法？亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑*使用，但是也有一些不法商販為了一己私利在食品中超劑量添加。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用，生成亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要導(dǎo)致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，亞硝酸鹽的測(cè)定含量是食品安全檢測(cè)中...
看不同的食品標(biāo)簽應(yīng)該注意什么?食品標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品容器上的文字，圖形，符號(hào)，以及一切說(shuō)明物。1．標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全所有食品生產(chǎn)者，都必須按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確地標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。2．標(biāo)簽是否完整食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)。食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落；必須保證消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)和食用時(shí)醒目、易于辨認(rèn)和識(shí)讀。3．標(biāo)簽是否規(guī)范食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范的漢字?？梢酝瑫r(shí)使用漢語(yǔ)拼音，但必須拼寫(xiě)正確，不得大于相應(yīng)的漢字?？梢酝瑫r(shí)使用少數(shù)民族文字或外文，但必須與漢字...
臨近保質(zhì)期的食品還可以吃嗎？食品保質(zhì)期保質(zhì)期是指食品在正常條件下的質(zhì)量保證期限。過(guò)期食品改頭換面再上市，危害很大，原本控制在安全范圍內(nèi)的細(xì)菌群，通過(guò)繁殖可能出現(xiàn)“幾何級(jí)”放大。而原本不應(yīng)存在的沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金色葡萄球菌等“健康殺手”，也會(huì)乘虛而入。所以，食品應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)食用，但是那些臨近保質(zhì)期的食品還可以吃嗎？買(mǎi)到快過(guò)期的臨界食品，一定要及時(shí)消費(fèi)，不要讓它在自己的家里儲(chǔ)藏很長(zhǎng)時(shí)間，既沒(méi)有人負(fù)責(zé)，又吃到不新鮮的食品。比如說(shuō)，很多人貪便宜購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)二送一的罐頭，很可能其中一盒...
如何鑒別地溝油鑒別方法有哪些？對(duì)于地溝油食用后對(duì)人體健康的潛在危害大家早已耳熟能詳，一旦流入，消費(fèi)者可以通過(guò)感官鑒別和借助食品檢測(cè)產(chǎn)品鑒別地溝油。感官鑒別一、聽(tīng)取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，不能購(gòu)買(mǎi)。二、聞每種油都有各自的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，...
關(guān)于水中余氯1.長(zhǎng)期用含余氯的水洗澡有什么危害？用含有余氯的自來(lái)水洗澡，浴室內(nèi)氯氣的總量中有四成是經(jīng)由呼吸道吸入，三成是由皮膚吸收，是平常通過(guò)飲用進(jìn)入人體體內(nèi)氯的6～8倍，輕者產(chǎn)生瘙癢，日積月累到中年致癌率會(huì)增加30%；2.什么是氯？氯氣是黃綠色、有強(qiáng)烈窒息性異味、有毒的氣體。它是很強(qiáng)的氧化劑，與二氧化碳接觸能形成光氣，在高壓下可液化為液氯，密度為2.48kg／m3，熔點(diǎn)-102℃，沸點(diǎn)-34．6℃，在空氣中呈白色煙霧，極易溶于水、醇和醚，其水溶液稱為鹽酸。3.自來(lái)水中為什么...
鎘大米危害常見(jiàn)問(wèn)答1如何治理“鎘大米”污染？要解決中國(guó)的鎘污染問(wèn)題非常復(fù)雜。目前*個(gè)要做的就是相關(guān)行業(yè)停止重金屬鎘的排放，保證土壤不再受鎘的進(jìn)一步污染。比如，中國(guó)是*絕大部分鎳鎘電池的生產(chǎn)地，但相關(guān)工廠卻缺乏控制污染的措施。工業(yè)廢氣和廢水中的鎘終都進(jìn)入了土壤，導(dǎo)致一些水稻產(chǎn)地受廣泛的鎘污染，建議中國(guó)政府加強(qiáng)相關(guān)的管理和執(zhí)法力度。2危害人體健康的鎘主要來(lái)自哪里？通常情況下，人體中的鎘有兩大來(lái)源：一是大米；二是煙草。相關(guān)研究顯示，每一支香煙都含1微克到2微克的鎘，其中約10％會(huì)被...
食品中酸度測(cè)定的意義是什么1.酸度反映了食品的質(zhì)量指標(biāo)食品中有機(jī)酸含量的多少，直接影響食品的風(fēng)味、色澤、穩(wěn)定性和品質(zhì)的高低。酸的測(cè)定對(duì)微生物發(fā)酵過(guò)程具有一定的指導(dǎo)意義。如：酒和酒精生產(chǎn)中，對(duì)麥芽汁、發(fā)酵液、酒曲等的酸度都有一定的要求。發(fā)酵制品中的酒、啤酒及醬油、食醋等中的酸也是一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)。另外，酸在維持人體體液的酸堿平衡方面起著顯著地作用。我們每個(gè)人對(duì)體液pH值也有一定的要求，人體體液pH值為7.3-7.4，如果人體體液的pH值過(guò)大，就要抽筋，過(guò)小則又會(huì)發(fā)生酸性中毒。...
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